Resumen
Este trabajo reconsidera la Teoría del Control Cultural de Guillermo Bonfil Batalla para la evaluación mixta e intercultural del patrimonio gastronómico: inmaterial, material y biocultural. Se propone el complejo praxis-corpus-animus-psique para la comprensión epistemológica de la complejidad humana de las cocinas tradicionales fundamentos del patrimonio gastronómico. Como ejemplo, se analiza elementos culturales, geográficos e históricos de las cocinas tradicionales en el norte de México, así sus estrategias geopedagógicas socioculturales.