Patrimonio Cultural Gastronómico
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Palabras clave

Gastronomía
Patrimonio
praxis
corpus
animus
psique
control cultural

Cómo citar

Mancera Valencia, F. J. (2020). Patrimonio Cultural Gastronómico: Consideraciones Teóricas. Diversidad, (18), 26-39. Recuperado a partir de https://www.idesmac.org/revistas/index.php/diversidad/article/view/30

Resumen

Este trabajo reconsidera la Teoría del Control Cultural de Guillermo Bonfil Batalla para la evaluación mixta e intercultural del patrimonio gastronómico: inmaterial, material y biocultural. Se propone el complejo praxis-corpus-animus-psique para la comprensión epistemológica de la complejidad humana de las cocinas tradicionales fundamentos del patrimonio gastronómico. Como ejemplo, se analiza elementos culturales, geográficos e históricos de las cocinas tradicionales en el norte de México, así sus estrategias geopedagógicas socioculturales.

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