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Resumen
En la actualidad, los territorios, las culturas y los pueblos, inmersos en una coyuntura globalizadora, se enfrentan a fuerzas económicas que trastocan estructuralmente sus modos de vida. Esta tendencia coercitiva por la uniformidad ocasiona, entre otras cosas, el despojo a los pueblos y sociedades de sus manifestaciones culturales propias, aculturando sus modos identitarios, reflejado en las actividades cotidianas de satisfacción de necesidades básicas.
Estas situaciones han abonado el terreno para que desde los distintos sures se diseñen y reapropien alternativas para la reconstrucción de las condiciones pertinentes y dignas de alimentación. Retomando saberes ancestrales en la búsqueda por la dignidad y el respeto; es así como nacen proyectos como el Circulo de Alimentación Escolar (CAE) referente de trabajo en Los Altos de Chiapas, encaminado a la reducción de la inseguridad alimentaria y la pobreza extrema a través del fortalecimiento de la economía local. Pero ¿cómo saber si se está transitando por el camino correcto?